Wit, bruin, groene kippeneieren: wat is het verschil?

Bekijk het eiergedeelte van een supermarkt of boerenmarkt, en u zult districten opmerken van eieren gescheiden in wit en bruin, soms zelfs groene of blauwe eieren. Maar zodra ze aankomen, klauterden op een bord, misschien, of in een cake gebakken, het is moeilijk om het verschil te zien. Wat is zelfs het verschil tussen eieren met schalen van verschillende kleuren?

Dit is geen bloem- of rijstsituatie. Bruine eieren zijn niet meer "natuurlijk" en witte eieren zijn niet ontkleurd met bleekmiddel. Beide variëteiten komen volledig op natuurlijke wijze voor, net als blauwachtige groene kippeneieren. Maar echt, alle kippeneieren zijn aan de binnenkant hetzelfde. Dus wat veroorzaakt verschillende eierkleuren tussen hetzelfde type vogel?

Dr. Justin Fowler, een professor aan de afdeling Poultry Science van de Universiteit van Georgia, werpt een licht op dingen. "De verschillende kleuren, of de aanwezigheid van vlekken of spikkelen, komen neer op de genetica van de vogel", zegt hij.

"Leghorn -kippen (die het grootste deel van de commerciële ei -industrie in de VS vormen) leggen witte eieren aan, terwijl weestons of Plymouth -rotsen bruine eieren zullen leggen", legt Fowler uit. "Het ameraucana-ras heeft een pigment dat de hele eierschaal kan doordringen en blauwkleurige eieren te maken die aan zowel de binnen- als buiten de schaal zijn gekleurd."

Wil je weten of een specifieke kip een wit ei of een gekleurd ei uitspringt? Onderzoek de oorlel van de kip. (Verrassing, vogels hebben oorlellen!) "Rassen met witte oorlellen zullen meestal die zijn die geen extra pigment op de eierschaal doen voordat ze liggen," zegt Fowler. En vaker wel dan niet, hebben kippen met lichtere oorlellen de neiging witte veren te hebben, en dus witte eieren, terwijl die met gekleurde veren en oorlellen de neiging hebben gekleurde eieren te produceren.

Waar komt deze kleur vandaan? Hier is waar het begrijpen hoe een ei ontstaat belangrijk is. Kippendooiers, of eicellen, vormen in de eierstokken van de kip. Een volledig gevormde eicel verlaat de eierstok en wordt afgezet in de eileider. Dit deel van het reproductieve systeem van de kip heeft vijf verschillende sequentiële segmenten waar de dooier doorheen gaat op weg naar de buitenwereld, maar het is de vierde - de shell -klier - die de kleur van het ei beïnvloedt. Hier ontstaat de schaal rond de eicel.

"De schaal van alle kippeneieren is gemaakt van calciumcarbonaat, een kristal dat wit van kleur is", zegt Fowler. "Dus alle eieren zijn, althans in het begin, wit. Alles die we dan zien die andere kleuren zijn, hebben een pigment op hen afgezet terwijl ze door de eileider bewogen, nadat de witte eierschaal was afgezet. Je kunt zien Dit als je een bruin ei opent en naar de binnenkant van de schaal kijkt, is het wit. "

Twee pigmenten zijn verantwoordelijk voor het spectrum van de kleur van kippenei. Tinten van groen en blues worden veroorzaakt door het pigment Biliverdin, terwijl protoporfyrine verantwoordelijk is voor roodbruine tinten.

Hetzelfde eierkleuringsproces geldt voor alle vogels met kleurrijke eieren. De eieren van de Amerikaanse Robin (Turdus Migratorius) zijn bijvoorbeeld beroemd blauw. De peervormige eieren van een gewone murre (Uria Aalge) kunnen een blauwe tint dragen, gespikkeld worden of bruine strepen hebben.

Moeten kippeneieren worden gekoeld of bij kamertemperatuur worden gehouden? Het hangt ervan af of u in een land woont (bijvoorbeeld Australië, Japan en de Verenigde Staten) die eieren vereist die worden geproduceerd voor commerciële verkoop worden gewassen. Dit proces beschermt tegen Salmonella, maar verwijdert ook een wasachtige schaalcoating die natuurlijk eieren verdedigt tegen micro -organismen, waardoor koeling nodig is.

Wat meer is, als u geïnteresseerd bent in Eva Boat Deck Plheep of Eva Sup Pad & Eva Traction Pad , neem dan gerust contact met ons op.

Melors -team

2018.03.20

E-mail: admin@melorsfoam.com

Skype: Helen.oscar

WhatsApp:+86-13699812532

Tel:+86-752-3553578